Origem: D.O. Valle Central / Chile
Produtor: Bodega y Viñedos Volcanes
Uvas: 45% Grenache, 38% Petit Syrah e 17% Mourvèdre
Teor de Álcool: 14,5%
Temperatura de Serviço: 14ºC a 16ºC
Safra: 2021
Vinhedos e Terroir: Este é um blend mediterrâneo de Grenache, Petite Sirah e Mourvèdre, cuja vinificação tem uma marcada influência chilena. Demonstra os esforços da Bodega Volcanes para resgatar o valor inerente dos solos dos vales do Rapel, Maipo e Maule, destacando as características e o desenvolvimento que essas novas variedades alcançam nessas áreas. Os vinhedos estão localizados em terroirs emblemáticos, com solos compostos por rochas vulcânicas, ígneas e intrusivas, formados pela atividade vulcânica ocorrida ao longo de períodos geológicos que vão de milhões de anos atrás até os dias atuais. No Vale do Rapel (Cachapoal), em Almahue, as videiras Grenache foram plantadas em encostas íngremes, onde o solo é composto por rochas vulcânicas, andesíticas, basálticas, piroclásticas e brechas, e entre cujos estratos há rochas sedimentares de origem marinha. É uma área muito quente, ideal para esta variedade, que possui taninos estruturados, permitindo-lhe desenvolver taninos de alta concentração e perfeitamente maduros. As parcelas de Petite Sirah estão localizadas na Cordilheira Costeira, perto de Melipilla, no Vale do Maipo. Seus solos são formados por rochas intrusivas do batólito costeiro, com alta presença de argila e pouco granito decomposto, o que os torna menos evoluídos. Esta área é mais fria, o que desenvolve aromas intensos e fragrâncias florais nas uvas, bem como taninos suaves e maduros. As videiras Mourvèdre também estão localizadas na Cordilheira Costeira, mas ao sul, na área de Cauquenes, no Vale do Maipo. Lá, as encostas são compostas por material intrusivo com alta presença de granito, argila e quartzo. Os solos aqui são mais evoluídos. O clima predominante apresenta dias quentes e noites frescas, condições ideais para que essas variedades mediterrâneas amadureçam adequadamente e com boa concentração. Isso torna possível a obtenção de vinhos aromáticos e vibrantes.
Elaboração: Controles organolépticos e analíticos determinaram que a Grenache deve ser colhida no final de abril em anos frios e no início de abril em anos quentes. As uvas Mourvèdre são colhidas no início de maio em anos frios e no final de abril em anos quentes. As uvas Petite Sirah são sempre colhidas em meados de maio em anos frios ou quentes, por ser uma variedade de maturação tardia. Os cachos foram colhidos manualmente e acondicionados em caixas de 12 kg. Cada variedade foi vinificada de forma independente. O processo começa com uma rigorosa seleção das uvas. Após o desengace, elas são colocadas em uma mesa vibratória de triagem, descartando as uvas verdes ou desidratadas. Após o esmagamento, as uvas passam por uma maceração pré-fermentativa a frio por aproximadamente 7 dias, a temperaturas de 6°C a 8°C, para obter a melhor intensidade de cor e concentração de aromas. Segue-se a fermentação alcoólica, utilizando leveduras selecionadas e mantendo um rigoroso controle de temperatura, garantindo que as temperaturas não ultrapassem 28°C, preservando assim os aromas. Um regime de remontagens sucessivas extrai o nível correto de polifenóis de cada variedade. Após a conclusão da fermentação, é realizada uma maceração pós-fermentativa para melhorar a estrutura e a polimerização dos taninos. O vinho permanece em cuba por 25 a 28 dias. Cada vinho é então transferido para barricas de carvalho francês (20% novas, o restante de segundo e terceiro uso). A fermentação malolática ocorre nessas barricas e o vinho é então envelhecido por 12 meses. Ao final do processo de envelhecimento, é elaborado o blend Tectonia. A Grenache confere caráter ao vinho, sua energia, aromas de frutas silvestres e notas florais. As notas terrosas, especiarias e sabores de frutas vermelhas, bem como a estrutura, correspondem ao Mouvèdre. Por fim, a Petite Sirah complementa o vinho com sua harmonia e lhe confere uma estrutura firme, exibindo suas notas clássicas de frutas negras maduras, integrando peso, densidade e complexidade ao blend final. Essas três variedades se entrelaçam para criar uma personalidade única e expressiva, que destaca frutas vermelhas e pretas, notas defumadas e mineralidade. Este vinho possui taninos agradáveis, boa estrutura e um caráter reativo.
Maturação: 12 meses em barrica.
Características: Este vinho evocativo e sofisticado apresenta uma cor violeta intensa. O nariz revela aromas profundos de flores silvestres, um toque de especiarias como orégano e canela, frutas vermelhas e pretas frescas, cerejas, framboesas e morangos. Apresenta também notas defumadas, de tabaco e minerais. É um vinho com personalidade, encorpado, encorpado e estruturado, entregando taninos poderosos, aveludados e energéticos. Atinge um bom equilíbrio entre fruta e carvalho. O final é denso, elegante, complexo e persistente.
Harmonizações: Em termos de harmonização com pratos, este vinho é um acompanhamento ideal para carnes vermelhas, ensopados, porco assado, cordeiro, caça, aves, empanadas, paella, risoto, carnes curadas e queijos.
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Origem: Côtes du Rhône / França
Produtor: Chatelain Valmont
Uvas: 70% Grenache, 30% Syrah
Teor de Álcool: 14,0%
Temperatura de Serviço: 15°C a 18ºC
Maturação: Maturação 3 meses de barrica de carvalho francês.
Características: Este vinho se distingue por sua coloração vermelho granada profundo, um convite visual à degustação. Châtelain Valmont Côtes du Rhône é a escolha perfeita para ocasiões especiais, ideal para apreciadores de vinhos de qualidade. Sua composição inclui 70% Grenache e 30% Syrah, proporcionando uma autêntica experiência da riqueza vinícola francesa. Este vinho é a companhia ideal para pratos com carne vermelha e caça, acentuando a culinária gourmet. Com aromas que evocam geleia de framboesa, alcaçuz e um toque de pimenta verde, este vinho se destaca por um paladar complexo com taninos suaves e um final persistente e marcante.
Harmonizações: Combina muito bem com massas com molhos intensos, carnes vermelhas e de caça como cordeiro.
